Как насчёт маффинов на завтрак?)) Обычно маффины предлагают в кофейнях в нагрузку к утреннему кофе, и они на мой взгляд больше похожи на дессерт, нежели на завтрак. Ну а, что если сделать их чуть более полезными, менее сладкими и добавить один очень завтраковый ингредиент – овсянку, это уже совсем другое дело, согласитесь. Ну а зимние они, потому что я использовала замороженную клюкву, что очень удобно и мне показалось, что сочетание с кедровыми орешками тут, как нельзя кстати, и конечно пряности, имбирь и куркума, как нельзя кстати поддержат иммунитет в холодное время года. И если вы до сих пор думали, что маффины это сложно, просто попробуйте свои силы на этом рецепте, он очень простой!
Вместо обычной пшеничной хлебопекарной муки в этом рецепте я использовала пшеничную нерафинированную цельнозерновую муку, которая представляет собой цельносмолотое (без отходов) зерно пшеницы. В ней присутствуют абсолютно все компоненты целого зерна, включая пшеничный зародыш, плодовые и семенные оболочки зерна, алейроновый слой и т. д. В цельнозерновой муке наиболее полно представлена вся палитра макро и микроэлементов цельного зерна пшеницы. Второй компонент мучной смеси – овсяная мука считается диетическим продуктом, несмотря на свою калорийность, так как невероятно богата клетчаткой, а растительные белки в её составе легко усваиваются. Сделать овсяную муку очень просто, для этого подойдут овсяные хлопья, которые найдутся в каждом доме, остаётся только перемолоть их с помощью блендера или кофемолки. Используйте хлопья с самым длительным временем варки, так как они наименее подверглись обработке, перед тем как попасть на прилавок магазина, а значит сохранили больше клетчатки, витаминов и минеральных веществ, как правило, это самые дешёвые хлопья. А также можно воспользоваться готовым продуктом – овсяной мукой или овсяным толокном, которое отличается от овсяной муки способом переработки, и более низкой калорийностью.
Куркума придаёт жёлтый оттенок маленьким кексам, и пряный островатый вкус. Куркумин – основной ингредиент куркумы, отвечающий за золотистый цвет пряности, обладает противовоспалительными и целебными свойствами. Он защищает печень от токсинов, снижает уровень плохого холестерина, уменьшает менструальные боли и повышает иммунитет.
Итак, зимние маффины полны витаминов, клетчатки, комплексных углеводов и растительных белков, кедровое молоко в их составе делает их источником полезных жиров и придаёт насыщенный ореховый вкус, а клюква вносит яркую кислинку. Но и это ещё не всё, – вместо сливочного масла, традиционного ингредиента в рецепте маффинов, я использовала топлёное масло, или ghee. Топлёное масло можно купить в магазинах здорового питания или в фермерских лавках, но я вам рекомендую приготовить его самостоятельно, процесс приготовления и полезные свойства Ghee, я подробно описала в посте The Better Butter - Ghee
Зимние маффины с клюквой и кедровыми орешками к завтраку
Ингредиенты:
- 150 гр цельнозерновой пшеничной муки
- 100 гр овсяной муки
- 2 ч л разрыхлителя
- 50 гр холодного топлёного масла
- 2 ст л жидкого мёда
- 1 яйцо
- 125 мл кедрового молока или любого другого
- 1 чашка замороженной клюквы
- 2/3 чашки кедровых орешков
- 1/2 ч л имбиря
- 1/2 ч л куркумы
- 1/2 ч л экстракта ванили
- щепотка соли
Приготовление:
1. Включить духовку на 180С
2. Смешать в большой миске оба вида муки, разрыхлитель, соль и сухие специи.
3. Холодное топлёное масло порубить на куски и вмешать его в сухую смесь, удобнее всего это делать руками.
4. В отдельной миске взбить яйцо с молоком, добавить мёд и экстракт ванили.
5. Соединить жидкую и сухую смесь, тщательно вымешать, лучше сделать это припомощи миксера, добавить 3/4 чашки клюквы и орешки.
6. Формочки для кексов смазать топлёным маслом разложить тесто. Положите 3-4 ягоды клюквы сверху каждого кекса и вдавите их внутрь.
7. Выпекать 25 – 30 минут.
Winter Cranberries Breakfast Muffins
You will need:
- 150 gr whole wheat flour
- 100 gr oat flour
- 2 tsp baking powder
- 50 gr ghee (put butter in the fridge befor using)
- 2 tbsp runny honey
- 1 egg
- 125 ml cedar milk or use milk of your choice
- 1 cup frozen cranberries
- 2/3 cup pine nuts
- 1/2 tsp ginger
- 1/2 tsp turmeric
- 1/2 tsp vanilla extract
- pinch of salt
How it is made:
1. Preheat the oven to 180С.
2. Grease a muffin pan with ghee or line it with muffin tins.
3. Mix dry ingredients in a large bowl, add cold choped ghee, use your hands to make a dough.
4. In another bowl mix egg, milk, honey & vanilla extract.
5. Stir together dry and wet ingredients, add cranberries & nuts.
6. Fill the muffin tins with batter, place 3 or 4 cranberries on top of each muffin, pressing them down.
7. Bake for about 25 – 30 minutes, let cool a little and they will release easy from their tins.
Enjoy!