Близится к финалу наше летнее авто путешествие. 10 000 км европейских, в прямом смысле слова, дорог. Полтора месяца жизни в горах. В этот раз удалось совместить полезное с приятным – работу горного гида с активным отдыхом. Четыре группы покорили Монблан, и две взошли на Маттерхорн. В перерывах между "работой" мы открыли для себя новые скальные районы, потренировались в беге на вертикальный километр, погуляли по ледникам Шамони. Летом здесь жизнь бьёт ключом. Трейл марафон, кубок мира по скалолазанию, этап велогонки тур де франс, и джазовый фестиваль. И это лишь часть «деревенской» движухи. А ещё был швейцарский Церматт, курорт, закрытый для автомобилей. Витрины шикарных магазинов которого, соседствуют с огородами, и пастбищами. И, конечно, высящийся над городом пик Маттерхорна, привлекающий тысячи альпинистов, мечтающих подняться на его вершину.
«Базовый лагерь» был разбит в уютном кемпинге, с видом на Монблан. Жизнь под открытым небом внесла свои коррективы в привычный рацион. А главным героем «высотной» кухни выступил компактный гриль на газовом баллоне. Так что в ближайшее время блог пополнится рецептами полезных блюд, которые можно приготовить не только в домашних условиях. Особенно, некоторые из них понравятся любителям барбекю.
Удачным экспериментом можно считать «Зелёную пасту», которую мы повторили не один раз. Вдохновение от Green Kitchen Stories.
В этом рецепте можно легко заменять ингредиенты, отдавая предпочтение своим любимым или сезонным овощам. Главное условие – все они должны быть зелёного цвета))
Каждый растительный продукт не просто так имеет тот или иной оттенок, окраска овощей и фруктов зависит от фитохимических соединений, которые наделены различными полезными свойствами. Тёмно-зелёные овощи, такие как: листовая капуста, шпинат, брокколи, содержат наиболее высокую концентрацию лютеина. Это натуральный красящий пигмент, который действует как антиоксидант. Особенно он полезен для здоровья глаз и состояния кожи. Зелёные овощи богаты витаминами группы B, а также A, C, E, K. Микроэлементами: железом, кальцием, калием, марганцем и фолиевой кислотой. Помимо того, что эти овощи имеют очень низкую калорийность, в них много клетчатки. А это хорошо влияет на пищеварение, и улучшает обмен веществ.
Итак, перед вами супер полезное, яркое блюдо, которое просто и быстро готовится! Попробуйте использовать различные виды пасты, не останавливая свой выбор на традиционных изделиях из пшеничной муки.
Зелёная Паста
/4 порции/
Ингредиенты:*
- Оливковое масло для жарки или топлёное
- 1 цуккини
- 1 небольшое соцветие брокколи
- 1 зелёный сладкий перец
- 1 стебель лука порея
- 2 зубчика чеснока
- 3 листа капусты Кейл
- 1 горсть свежих листьев шпината
- 4 ст л каперсов
*Возможные варианты овощей: кабачки, капуста романеско, стручковая фасоль, зелёный горошек, сельдерей, савойская капуста, брюссельская, спаржа, мангольд, свекольная ботва, китайская капуста.
Соус:
- 250 мл кокосового молока
- 1 пучок базилика
- 1 пучок кинзы
- 1 зубчик чеснока
- 1 зелёный острый перец
- 1 лайм или лимон сок и цедра
- 1 ч л молотой куркумы
- морская соль
- молотый чёрный перец
- Паста из расчёта 4 порции
Приготовление:
- Отварить пасту согласно инструкции на упаковке до состояния "al dente", слить воду и отставить в сторону.
- Для соуса соединить в чаше блендера кокосовое молоко, рубленную кинзу, листья базилика, чеснок, острый зелёный перец, специи, цедру и сок лимона. Взбить до однородности. Добавить некоторое количество воды для желаемой консистенции соуса.
- В сотейнике или сковороде нагреть масло на среднем огне, выложить мелко нарубленный чеснок, лук порей, сладкий зелёный перец и брокколи. Слегка обжарить овощи 4-5 минут. Уменьшить огонь и потомить несколько минут под крышкой. Затем добавить цукини, каперсы и мелко нарезанный кейл. Жарить 2-3 минуты до мягкости. Последним добавить шпинат, для него достаточно 1 – 2 минуты.
- Вылить к овощной смеси соус и прогреть.
- Соединить соус с пастой.
- Не-веганы могут добавить тёртый пармезан.
Green Power Pasta
/4 Serves/
You will need:
- olive oil or ghee for frying
- 1 zucchini medium size
- 1 broccoli small size
- 1 green pepper
- 1 leek
- 2 garlic cloves
- 3 kale leaves
- 1 handful spinach leaves
- 3 tbsp pickled capers
Sauce:
- 250 ml coconut milk full fat 250 ml
- 1 handful basil
- 1 handful cilantro
- 1 garlic clove
- 1 hot green pepper
- 1 lime or lemon juice & zest
- 1tsp ground turmeric
- sea salt
- freshly ground black pepper
- Pasta for 4 servings
How it is made:
- Bring a saucepan with water to a boil. Add pasta and cook until «al dente». Drain and set aside.
- Combine all sauce ingredients in a blender cup and blend until smooth, add some water if necessary. Set aside.
- Heat oil in a large skillet. Add finely chopped garlic, leek, green pepper and broccoli. Let cook until fragrant and tender. Add zucchini, kale, capers and cook for a few minutes. Now add spinach and wait for a minute, until becomes tender.
- Add the green sauce to the skillet with vegetables. Cook together for 2-3 minutes.
- Add the pasta and mix to combine.
- Non-vegan can add some grated cheese of your choice. Enjoy!