Моё знакомство c артишоками произошло два года назад, зимой, во Франции, где я после долгого перерыва вновь встала на доску и окунулась в снежный мир альпийских гор, белого пуха и согревающего глинтвейна.
Обычно в поездках мы живём в аппартаментах или снимаем дом, помимо существенной экономии, для меня это возможность экспериментировать на кухне, готовить из местных продуктов, что непременно предполагает посещение окрестных маркетов и магазинов. Там то я и увидела свежие артишоки впервые, во всей их необычности, но совершенно не представляя что это такое и с чем их едят, так и ушла ни с чем.
Вернувшись в Москву я с головой погрузилась в интернет, в поисках информации и даже искала артишоки здесь, но тщетно. У нас они являются деликатесом, и найти их в свежем виде практически не представляется возможным. Хотя, судя по рецептам из поваренной книги 1957 года, где артишоки наряду со спаржей упоминаются как нечто само собой разумеющееся в рационе советского гражданина.
Для начала, немного том, что же такое артишоки, и чем они полезны. Артишок (Cynara scolymus) – многолетнее травянистое растение, семейства астровых. Родиной артишока считается Сицилия. "Овощ", употребляемый в пищу – это не раскрывшаяся корзинка будущего цветка, который в зрелом виде зацветёт ярким пурпурным цветом. Существует довольно много видов артишоков, а вариантов их использования в пищу ещё больше! В зависимости от сорта артишоки варят, фаршируют, консервируют, и запекают на гриле. В Италии и Франции сезон артишоков длится с октября по июнь, и стоят они копейки. Артишоки совершенно не капризные создания, готовить их очень легко, пообещал интернет, чем ещё больше вдохновил меня. И вот, в следующее путешествие по любимой Италии я уже мчалась в магазин, вооружённая знаниями до зубов. Надо сказать, что всё прошло не так гладко, как я предполагала, разделка упрямых цветов далась мне не легко, но в конечном счёте результат превзошёл все мои ожидания. Артишоки действительно нереально вкусные штуки! Очень надеюсь, что освою и другие способы их приготовления и употребления, а пока поделюсь тем что у меня получилось. Думаю, я тут не одна такая непросвещённая относительно артишоков, поэтому вот некоторая информация, которая, надеюсь, будет полезной.
Выбор и разделка артишоков.
Вам понадобится: разделочная доска, полотенце, чистая вода, большая миска, острый нож, ножницы, лимон.
1. Для начала разберёмся, как выбрать артишоки, принцип следующий – берите наиболее крепкие, закрытые бутоны, чешуйки которых плотно прилегают друг к другу. Долго они не хранятся, но если всё же вы не собираетесь их готовить прямо сейчас, то обращайтесь с ними как с цветами, срежьте ножку и поставьте в воду, так они остануться в форме ещё некоторое непродолжительное время.
2. Перед тем как приступить к разделке, артишоки необходимо тщательно промыть под сильной струёй холодной воды, проследите что вода попадает и между листочков. Затем переверните артишок вверх ногами, держа за ножку, и хорошенько встряхните, давая воде стечь, высушите овощи чистым полотенцем.
3. Для того чтобы разделанные артишоки не потемнели, будем складывать их в лимонную воду, заранее приготовьте большую эмалированную миску с чистой водой и выжмете туда сок половинки лимона.
4. Теперь самый ответственный шаг, вам понадобится большой острый нож, срежьте верхушку артишока, примерно 1/3 или чуть больше. Если сердцевина пушистая, то выскаблите её с помощью ложки, в случае же если побеги артишока молоды, пропустите этот шаг. Чтобы артишок не потемнел, натрите срез лимоном.
5. Далее, при помощи острых ножниц, срежьте огрубевшие кончики листьев, от нижних листьев тоже придётся избавиться, они как правило самые жёсткие. Также обрежьте плодоножку, оставив пару сантиметров, и поместите артишок в миску с лимонной водой.
Итальянский салат с артишоками.
Итак, первое и пока единственное блюдо которое мне удалось приготовить из артишоков – это простой и очень вкусный салат, в Итальянском стиле. Готовить его лучше немного заранее, так как артишоки должны промариноваться.
Салат с артишоками отличный вариант полезного ужина, способного восстановить энергетические ресурсы организма. Артишоки невероятно богаты клетчаткой, низкокалорийны и не содержат жиров. А также являются источником витамина С, магния, калия, фолиевой кислоты и железа. И помимо этого, содержат фитонутриенты cynarin и silymarin, которые улучшают пищеварение, функции печени и желчного пузыря, и нормализуют уровень холестерина в крови.
Итальянский салат с артишоками.
Ингредиенты:
/Две порции/
- 4 артишока
- Руккола
- Томаты черри
- Пармезан
- 2 яйца
Для соуса/ маринада:
- Оливковое масло
- 2 Лимона
- Чёрный перец
- Морская соль или горная
- Петрушка
- Кинза
- Свежий тимьян
Приготовление:
1. Вскипятить воду в кастрюле, выжать в неё сок лимона. Разделанные артишоки бросить в кипящую воду на 20 - 30 минут, в зависимости от размера. Артишоки должны свариться, но не развлиться, внимательно проверяйте их время от времени.
2. Пока варятся артишоки, приготовьте маринад. Смешайте в блендере оливковое масло, сок лимона, рубленную зелень петрушки и кинзы, листочки тимьяна, соль и перец.
3. Готовые артишоки достаньте из кастрюли и положив на сито дайте воде стечь. Разрежьте артишоки на четыре части, залейте маринадом и уберите в холодильник на несколько часов.
4. Яйца отварите до полуготовности, чтобы желток остался жидким. В салатнике смешайте рукколу, порезанные пополам томаты черри, добавьте маринованные артишоки вместе с соусом, нарежьте тонкими полосками пармезан и выложите поверх салата половинки яиц.
Italian Salad With Artichokes.
You will need:
/Serves two/
- 4 artichokes
- Arugula
- Cherry tomatoes
- Parmesan
- 2 eggs
Sauce:
- Olive oil
- 2 organic lemons
- Black pepper
- Sea salt
- Parsley
- Cilantro
- Fresh thyme
How it is made:
1. Bring water to a boil, squeeze lemon juice. Add prepared artichoces and cook about 20–30 minutes.
2. Make sauce: mix olive oil, lemon juice, parsley, cilantro, sea salt, black pepper, fresh thyme.
3. Drain artichokes, cut into quarters, pour with sauce and leave marinated for a few hours.
4. Mix arugula, sliced tomatoes, grated parmesan, cooked eggs and add artichokes with a sauce.
Enjoy!