Иногда результатом хмурого дождливого утра, рухнувших планов на уикэнд, проливного дождя и лени разлившейся по дому, может стать горка пышных овсяных оладий, появившихся на тарелке и заполняющих ароматом сладких яблок всё вокруг. И вот уже свеже сваренный кофе бодрит, и в воздухе витают новые идеи, и вдохновение пахнет корицей.
Приятным бонусом этих оладушек является отсутствие привычной в таких случаях пшеничной муки, а значит они не содержат глютена. Да, в них используется овёс, который по сути является безглютеновым продуктом, но часто растёт вместе с другими злаками, содержащими глютен и при обработке в него могут попадать следы клейковины. Эта неприятность легко решается выбором овсяных хлопьев с пометкой – «gluten free».
Что такое глютен? Глютен, или клейковина – это сложный белок входящий состав многих злаковых культур, таких как, пшеница, ячмень, рожь. Поскольку глютен придаёт жидкости вязкость, он широко применяется в производстве соусов, мороженного, йогурта и других продуктов. В этом случае он обозначается как "модифицированный крахмал" или "гидролизованный белок". Согласно исследованиям 1% населения страдает аутоимунным заболеванием – целиакией, и не способен переваривать глютен. Желудок таких больных страдает в первую очередь, нарушаются функции кишечника, снижается способность усваивать сахара, жиры, витамины и минералы. Человек чувствует постоянный дискомфорт и усталость.
Стоит ли отказываться от глютена? Сейчас стали популярны безглютеновые диеты, которые обещают снижение веса, улучшение самочувствия и работоспособности. И множество людей, не страдающих непереносимостью клейковины, переходя на безглютеновую диету, действительно теряют вес и чувствуют себя более энергично. Возможно эти перемены происходят в следствии того, что до этого они употребляли слишком большое количество мучного в пищу. И отказавшись от глютена, вынуждены искать замену привычным продуктам, обращая своё внимание на такие суперфуды как, киноа, амарант, просо. Это здорово, каждый день отдавать предпочтение более полезным продуктам, включать в свой рацион свежие овощи, бобовые, различные растительные масла, заменять "быстрые углеводы" – "комплексными". И если вы, не имея симптомов непереносимости глютена, хотите перейти на безглютеновую диету, конечно экспериментируйте! Но не стоит поспешно записывать пшеницу и другие злаки содержащие глютен во враги. Цельно зерновая пшеница, камут, рожь, полба, ячмень, помимо того, что содержат глютен, богаты клетчаткой, растительными белками, витаминами группы B, кальцием, селеном, железом и цинком. Приготовленные должным образом они сохраняют все витамины и минералы и полезны для вас.
Овсяная мука считается диетическим продуктом, несмотря на свою калорийность, так как невероятно богата клетчаткой, а растительные белки в её составе легко усваиваются. В случае с оладьями, я использовала овсяные хлопья, которые найдутся в каждом доме, остаётся только перемолоть их с помощью блендера или кофемолки, а также можно воспользоваться готовым продуктом овсяным толокном.
Толокно отличается от овсяной муки способом переработки, и более низкой калорийностью.
Овсяные оладьи, которые спасут любое утро.
Две порции/ 8 оладушек
Сухие ингредиенты:
- 10 ст. л. геркулесовых хлопьев (без глютена, при желании)
- 1/3 ч. л. порошка разрыхлителя
- 1/3 ч. л. соли
- 1/2 ч. л. имбиря
- 1/2 ч. л. корицы
Влажные ингредиенты:
- 250 мл. молока
- 1 яйцо
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1 ст. л. мёда
- Яблоко (предпочтительно сладких сортов)
Для подачи:
Кокосовые сливки или молоко (предварительно охладить в холодильнике)
2 ст. л. апельсинового сока
Мёд
Приготовление:
1. Смолоть овсяные хлопья в муку, затем смешать все сухие ингредиенты в одной миске
2. Взбить яйцо миксером или обычным венчиком и добавить молоко, оливковое масло и мёд. Аккуратно всыпать сухую смесь, продолжая взбивать.
3. Натереть яблоко на крупной тёрке и добавить его в тесто, вымешать.
4. Жарить оладьи на сковороде с антипригарным покрытием без добавления масла.
5. Кокосовые сливки или молоко, а точнее его твёрдую часть (сливки и молоко должны быть очень холодными), взбить с апельсиновым соком и мёдом.
6. Подавать готовые оладушки с кокосовым кремом, апельсиновой цедрой и мёдом.
Life Changing Oatmeal Apple & Cinnamon Pancakes.
You will need:
/8 pancakes/
Dry ingredients:
- 10 tbsp rolled oats (gluten-free if necessary)
- 1/3 tsp baking powder
- 1/3 sea salt
- 1/2 tsp ginger
- 1/2 tsp cinnamon
Liquid ingredients:
- 250 ml milk of your choice
- 1 egg
- 2 tbsp olive oil
- 1 tbsp runny honey
- 1 sweet apple
Serving:
Coconut milk (full fat, refregerated before)
2 tbsp orange juice and zest
Honey
How it is made:
1. Add all dry ingredients to a food processor or blender and process until the oats turn into coarse flour and all ingredients are mixed.
2. In a large bowl combine milk, egg, oil, honey and mix until smooth.
3. Combine dry ingredients with liquid mixture. Add grated apple.
4. Heat frying pan on medium heat. Pour a portion of pancake mixture in the pan and bake on both sides.
5. Whip solid part of cold coconut milk with orange juice and honey.
6. Serve pancakes with coconut cream, honey and orange zest.
Enjoy!