Когда, однажды, вы решаете, что пришло время относиться к своему телу более деликатно, и начинаете углубляться в изучение материалов о здоровом питании, то обнаруживаете, что то как вы использовали лучшее оливковое масло холодного отжима на своей кухне, далеко не полезно. Я имею ввиду тепловую обработку, конечно, если же вы употребляли мега полезные нерафинированные масла исключительно в виде заправок к салатам, то я с удовольствием жму вам руку))
Дело вот в чём, нерафинированные растительные масла, получаемые путём прямого холодного отжима, обладают суперполезными свойствами, рассмотрим например, оливковое масло. В его составе: витамин Е, высокоактивный антиоксидант, борется со старением клеток, улучшает состояние волос, ногтей и кожи. Витамины А, К и D способствуют укреплению тканей, мышц, костной системы. Фенолы в составе оливкового масла, укрепляют иммунитет и замедляют процессы старения, а эссенциальные жирные кислоты снижают уровень плохого холестерина, и служат профилактикой сахарного диабета, ожирения, и сердечно-сосудистых заболеваний. Но, к сожалению, вся польза Extra Virgin Oil может обернуться против вас! Дело в том, что каждый жир имеет свою, так называемую, «точку горения», это означает, что достигнув определённой температуры при нагреве, жир начинает разрушаться, образуя свободные радикалы — канцерогены, нестабильные молекулы, которые разрушают клетки и клеточные мембраны. Нерафинированное оливковое масло имеет очень низкую «точку горения», всего 160˚С, таким образом, оно не подходит для жарки, тушения и выпечки. Добавляйте его в салаты, но прекратите готовить на нём прямо сегодня! Для термической обработки подойдут рафинированные масла, очищенные, менее полезные с точки зрения содержания витаминов и эссенциальных кислот, но имеющие более высокую «точку горения».
Но у меня есть для вас альтернативное решение — это топлёное масло, или Ghee, знакомое многим с детства, особенно тем, кому посчастливилось проводить время в деревне.
Не одни наши предки традиционно готовили на топлёном масле, столетиями оно используется в Индийской Аюрведческой кулинарии, не только благодаря своим вкусовым качествам, но и полезным свойствам. Ghee нормализует пищеварение, улучшает работу кишечника, обладает заживляющими и регенерирующими свойствами, используется в составе индийских кремов, для смягчения кожи, а также лечения ожогов.
И вот ещё, что — топлёное масло очень легко приготовить самостоятельно и это отличная безлактозная альтернатива сливочному маслу в готовке. По сути, Ghee – это очищенное масло, которое получается из обычного сливочного, путём нагревания, в процессе которого, вода, белки (казеины) и сахар (лактоза) отделяются от чистого молочного жира – конечного продукта. Получившийся ghee может нагреваться, не сгорая, до очень высокой температуры – 205С, поэтому отлично подходит для жарки и выпечки. В зависимости от качества сливочного масла, которое используется для приготовления топлёного, ghee может быть очень богат антиоксидантами и помогать организму усваивать минералы и витамины, а именно A, D, E, и К из других продуктов. Ещё один немаловажный плюс топлёного масла заключается в условиях его хранения, поскольку оно содержит очень мало воды, то может храниться при комнатной температуре, в герметичном контейнере, до 2 –3х месяцев, что делает его незаменимым в походной жизни, ну а в холодильнике продолжительность жизни ghee достигает 9 – 12 месяцев. Ещё несколько слов о вкусе, топлёное масло имеет свой неповторимый вкус, сливочно-ореховый, и несмотря на то ,что вы можете купить его в магазине, советую всё таки приготовить его самостоятельно, во-первых это не сложнее, чем вскипятить воду, во-вторых так вы можете выбрать самостоятельно самое лучшее сливочное масло, желательно от фермерских коров, и таким образом получить наиболее полезный ghee, и в третьих, я уверена процесс приготовления доставит вам истинное удовольствие, в процессе варки по вашей кухне разольётся аромат свежих круассанов, и вы уже не захотите использовать никакое другое масло в своей выпечке!
Ghee или просто топлёное масло
Ингредиенты:
- Органическое сливочное масло (несолёное)
Приготовление:
1. Поместите масло в сотейник с толстыми стенками и нагревайте на медленном огне. Масло расстает, начнёт кипеть, а на поверхности образуется пена.
2. Следующие 20-30 минут, в зависимости от водяной составляющей масла, внимательно наблюдайте за происходящим процессом. Можно снять ложкой пену, для лучшей видимости и, чтобы не пропустить момент, когда масло приобретёт карамельный оттенок а невероятный аромат заполнит окружающее пространство вокруг. Это означает, что ваше масло готово! Немедленно снимите его с огня, иначе оно сгорит.
3. Процедите горячее масло через несколько слоёв марли. Дайте остыть при комнатной температуре и затем можете поместить его в холодильник, где Ghee может храниться в воздухонепроницаемом контейнере или в стеклянной банке с крышкой, в течении одного года. При комнатной температуре срок хранения топлёного масла 2-3 месяца.
Ghee
You will need:
- Organic unsalted butter
How it is made:
1. Put the butter in a saucepan and heat over low-medium heat. After melting the butter have to simmer gently.
2. The next 20-30 minutes ( depending on the water part of the butter), pay attention to the process. You can remove the foam, which forms on the top, with a spoon, to check the moment, when the bottom layer turns a caramel colour, and an incredible aroma fills the kitchen. The Ghee is ready and must be removed from the heat immediately or it will burn!
3. Pour the warm liquid butter through the cheesecloth into the air-tight container and let cool and solidify at room temperature. Store in the fridge for 1 year, or out for 2-3 month.