Зимнее время года требует особенной мобилизации сил. Откуда-то нужно брать энергию для работы, тренировок да и просто для того, чтобы утром подняться с кровати, когда даже солнце вставать не собирается. Мне помогают простые вещи: ложиться спать пораньше, вставать в одно и то же время, устраивать тренировки на свежем воздухе и конечно повышенные требования предъявляются еде. Простые рецепты из цельных ингредиентов, питательные, заряжающие энергией и согревающие душу, ложатся в основу рациона.
Густой, сытный, ароматный суп-пюре – один из моих помощников в противостоянии холодам. В основе этого – запечённая в духовке тыква и красная чечевица. Куркума делает его жёлто-оранжевый цвет ещё более ярким, а вкус насыщенным. Свежий имбирь и перец чили придают остроту. Вкусный сам по себе, суп отлично сочетается с различными топингами. Мои фавориты – чёрная чечевица, заправленная свежей зеленью и лимонным соком и запечённые овощи. Дайте этому рецепту шанс в один из холодных дней и он наполнит его яркими ароматами и подарит тепло))
Для начала приготовим тыквенное пюре, которое станет основой нашего супа. Вам понадобится тыква среднего размера. Разрежьте её пополам и ложкой выньте семена. Их можно отделить от мякоти, промыть и высушить. Чтобы потом использовать как топинг в супах и салатах. Теперь очистите тыкву от кожуры и нарежьте ломтиками. Включите духовку на 180°С. Выстелите противень пергаментом, выложите на него ломтики тыквы. Из одной тыквы я приготовила два вида пюре. Одно стало супом впоследствии, а другое пошло на приготовление чизкейка. Тыкву для супа, перед отправкой в духовку, я сбрызнула оливковым маслом, можно по желанию посыпать её специями. А тыква для десерта, была смазана нейтральным по вкусу кокосовым маслом. Запекаем тыкву в течении 20-25 минут. Затем при помощи блендера превращаем тыкву в пюре. Если не собираетесь сразу использовать пюре в готовку, переложите его в чистую стеклянную банку и храните в холодильнике в течении недели.
Пряный суп-пюре из запечённой тыквы и красной чечевицы.
/4 порции/
Ингредиенты:
- 1/2 тыквы или 350 мл пюре
- 250 мл овощного бульона ( лук, сельдерей, морковь)
- 1 чашка красной чечевицы
- 1 луковица
- 2-3 зубчика чеснока
- 1 перец чили
- 1 лимон сок и цедра
- 5 см корня имбиря
- 1 ч л куркумы
- 1/2 ч л зиры
- морская соль
- чёрный перец
Для топпинга:
- 1/2 чашки чёрной чечевицы
- 1/2 сока лимона
- кинза
- оливковое масло
- морская соль
- чёрный перец
- 5-7 морковок
- свежий тимьян
Приготовление:
- Оба вида чечевицы отварить до готовности.
- В сотейнике нагреть масло. Мелко порубить чеснок, лук, чили перец (вынув семена). Обжарить вместе с тёртым корнем имбиря и зирой до золотистого цвета.
- В блендере соединить готовую красную чечевицу, тыквенное пюре, чесночную смесь, бульон, лимонный сок, цедру. Взбить до однородной консистенции, приправив солью и чёрным перцем.
- Перелить суп в сотейник и прогреть на медленном огне.
- Морковь сбрызнуть оливковым маслом и запечь в духовке при 180°С в течении 20-30 минут. Можно это сделать одновременно с тыквой, если вы готовите пюре в тот же день.
- Чёрную чечевицу заправить лимонным соком, оливковым маслом, солью, перцем и рубленной зеленью кинзы.
- Разлить суп по тарелкам, выложить сверху каждой порции топпинг из чечевицы, украсить запечённой морковкой, несколькими каплями оливкового масла и веточкой свежего тимьяна.
Spicy Pumpkin & Lentil Soup.
/4 serves/
You will need:
- 1/2 medium pumpkin or 350 ml puree
- 250 ml vegetable broth ( onion, celery, carrot)
- 1 cup of red lentil
- 1 onion
- 2-3 garlic gloves
- 1 chilli pepper
- 1 lemon zest & juice
- 5 cm fresh ginger
- 1 tsp ground turmeric
- 1/2 tsp cumin seeds
- sea salt
- black pepper
For Topping:
- 1/2 cup beluga lentil
- 1/2 lemon juice
- fresh cilantro
- olive oil
- sea salt
- black pepper
- fresh thyme
- 5-7 carrots
How it is made:
Pumpkin puree:
- Preheat the oven on 180˚C.
- Cut the squash on to sides.
- Take off the seeds with a spoon. You can rinse and then dry it and use as topping for salads and soups.
- Peel the pumpkin and cut into pieces.
- Drizzle with olive oil, or oil of your choice.
- Bake for 20-25 minutes.
- Blend until smooth.
- You can put it into a clean jar and store in the fridge about a week.
Soup:
- Cook both types of lentil. Set aside.
- Heat oil in a pot. Add chopped garlic, onion, chilli pepper,cumin seeds & grated ginger. Saute until fragrant.
- Combine pumpkin puree and red lentil in a blender. Add vegetable broth, garlic mix, lemon juice & zest, ground turmeric. Blend until mixture is smooth. Add salt and pepper.
- Pour soup in a bowl and bring to the boil on a medium heat.
- Bake carrots drizzled with olive oil at 180˚C about 25-30 minutes. You can do it together with pumpkin.
- Season black lentil with olive oil, lemon juice and chopped cilantro. Add sea salt & ground pepper.
- Serve the soup in bowls, add topping, good drizzle of olive oil and a few leaves of fresh thyme.
Enjoy!