Пасхальный кулич один из долгожданных элементов праздника и конечно самый вкусный) Несмотря на простые ингредиенты потребуется время на его приготовление, но, обещаю, результат стоит потраченных усилий! У меня ушло три попытки, чтобы кулич получился таким, каким я его задумала, ароматным, с насыщенным вкусом, в меру сладким и сдобным. Следуя технологии и пропорциям классического рецепта я немного поиграла с базовыми ингредиентами, заменив их на более полезные аналоги, и в итоге осталась совершенно довольна тем, что получилось.
В основе рецепта я использовала муку из Полбы (она же — спельта, камут, фарро) — это полудикий сорт пшеницы, в котором содержится самое большое количество белка — от 27% до 37%. Каша из полбы имеет приятный ореховый аромат и невероятно полезна, особенно детям. Белок клейковины, которым особенно богат этот злак, содержит 18 незаменимых для организма аминокислот. В полбе более высокое содержание железа, протеина и витаминов группы «В», чем в обычной пшенице. В европейской традиции полбу называют спельтой, но теперь уже мало где используют, за исключением Северной Италии, где спельту называют фарро или камут. Вместо коровьего молока я взяла кокосовое, добавив в него стручок бурбонской ванили, что придало кексу одновременно свежую и пряную нотку. Сахар был традиционно заменён сиропами агавы и кленовым. Цитрусового акцента я добилась путём вымачивания изюма в свеже выжатом соке апельсина и добавлением цедры лимона в тесто. В качестве начинки я использовала тёмный изюм, грецкие орехи и цукаты из папайи, вы можете заменить их на другие, по своему вкусу. Отлично подойдут кедровые орешки, вяленая клюква, сушёная вишня, инжир. Вопрос ингредиентов для начинки ограничен лишь вашей фантазией))
Пасхальный кулич
/2 средних кулича/
Ингредиенты:
Для опары:
- 150 гр муки из пшеницы фарро
- 250 мл тёплого кокосового молока
- 1 стручок ванили
- 11 гр сухих быстродействующих дрожжей
- 1 ст л сиропа агавы
Для теста:
/масло и яйца должны быть комнатной температуры/
- 400 гр муки из пшеницы фарро
- 2 яйца + 1 желток
- 75 гр топлёного масла
- 5 ст л сиропа агавы
- 3 ст л кленового сиропа
- щепотка соли
- 1лимон цедра
Начинка:
смесь из сухофруктов примерно 1,5 стакана:
- изюм тёмный
- цукаты из папайи
- грецкие орехи
- 1 апельсин сок
Шоколадная глазурь:
- 1/2 чашки кокосового масла (растопленного)
- 1/2 чашки натурального какао
- 3 ст л кленового сиропа
Приготовление:
1. Опара: нагреть кокосовое молоко в сотейнике. Добавить стручок ванили вместе с содержимым (стручок разрезать пополам и извлечь семена и мякоть). Дать молоку чуть настояться, чтобы ваниль отдала свой аромат. Остудить молоко примерно до 40°, это когда коже горячо, но не обжигает. Процедить.
2. Добавить в тёплое молоко остальные ингредиенты для опары: 150 гр муки, 11 гр сухих дрожжей и 1 ст л сиропа агавы, всё хорошо перемешать. Накрыть плёнкой и убирать в тёплое место на час. Опара должна хорошо подняться.
3. Начинка: промыть изюм и замочить в свеже выжатом апельсиновом соке. Нарезать цукаты на мелкие кубики и порубить орехи.
4. Натереть цедру лимона на мелкой тёрке, смешать с маслом, яйцами и добавить сиропы, кленовый и агавы. Муку просеять, соединить с солью и вмешать к смеси яиц и масла, одновременно добавляя опару. Всё это можно проделать при помощи миксера. Важно не перемесить слишком долго, достаточно 8-10 минут. Тесто должно стать эластичным, чуть влажным и слегка прилипать к рукам.
5. Процедить изюм. Смешайть с цукатами и орехами и вмешать начинку в тесто. Скатать из теста шар, положить его в смазанную маслом миску. Накрыть плёнкой и забыть ещё на полтора часа. Тесто увеличится в объёме почти в два раза.
6. Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность и слегка раскатать. Смазать маслом форму для запекания, поместить тесто внутрь и отставить ещё на час.
7. Поставьте форму с куличом в заранее разогретую до 180° духовку. Время выпекания зависит от размера формы, куличу в кружке хватило 30 минут. Для среднего потребовалось 45-50 минут. Через минут 20 после того как кулич отправится в духовку, накройте его фольгой, во избежание подгарания верхушки.
8. Глазурь: растопить кокосовое масло в сотейнике, на медленном огне. Добавить кленовый сироп и порошок какао. хорошо перемешать и полить остывший кулич глазурью.
9. Украсить цукатами, орешками, кокосовой стружкой.
Enjoy!